Cuistophe
La cuisine des professionnels

1 _ Fiches techniques : Salade piémontaise
Fiche technique de la salade piémontaise : salade mélangée composée de pommes de terre, tomates, jambon, cornichons, d'oeufs durs assaisonnée avec une sauce mayonnaise.
Mon, 26 Apr 2018 16:09:00 GMT

2 _ Fiches techniques : Courgettes et raisins secs au curry
Fiche technique des courgettes et raisins secs au curry : courgettes tournées cuites dans un liquide à base d'huile d'olive de jus de citron et de vin blanc, fortement aromatisé et condimenté, refroidis et servis avec le jus de cuisson réduit au curry et de raisins secs.
Mon, 23 Apr 2018 16:27:00 GMT

3 _ Fiches techniques : Salade lyonnaise
Fiche technique de la salade lyonnaise : salade mélangée dressée sur salade frisée, pissenlit et trévise composée de poitrine de porc fumée, de croûtons, de rondelles de saucisson et d'un oeuf poché. La salade est assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix et vinaigre de Xérès.
Tue, 17 Apr 2018 18:00:00 GMT

4 _ Fiches techniques : Pommes noisette
Fiche technique des pommes noisette : pommes de terre à chair ferme levées à la cuillère à racine blanchies et rissolées.
Thu, 5 Apr 2018 18:00:00 GMT

5 _ Fiches techniques : Poulet sauté chasseur
Fiche technique du poulet sauté chasseur : morceaux de poulet sautés à brun (revenus avec une belle coloration dorée), la sauce est réalisée par déglaçage à partir de cognac, vin blanc, réduit et de fond brun de volaille légèrement lié. La sauce comporte aussi des échalotes ciselées, des champignons de Paris, du cerfeuil et de l'estragon haché.
Sun, 17 Mar 2017 16:41:00 GMT

6 _ Fiches techniques : Jardinière de légumes
Fiche technique de la jardinière de légumes : légumes cuits séparemment à l'anglaise et liés au beurre : carottes et navets taillés en bâtonnets, haricots verts en petits tronçons et petits pois.
Sat, 4 Mar 2017 16:00:00 GMT

7 _ Fiches techniques : Coulant au chocolat sur crème anglaise
Fiche technique du coulant au chocolat sur crème : entremets de cuisine à base de chocolat servi chaud accompagné de crème anglaise.
Fri, 3 Mar 2017 16:58:00 GMT

8 _ Fiches techniques : Potage Saint-Germain
Fiche technique du potage Saint-Germain : potage de légumes secs à base de pois cassés composé d’une garniture aromatique garni de petits croûtons frits et de pluches de cerfeuil.
Sun, 19 Feb 2017 16:55:00 GMT

9 _ Fiches techniques : Potage purée Crécy briarde
Fiche technique du potage purée Crécy briarde : potage de légumes frais à base de carottes, pommes de terre de poireaux sués au beurre, liée à la crème, beurrée et garnie de petits croûtons frits au beurre et de pluches de cerfeuil.
Sat, 18 Feb 2017 16:40:00 GMT

10 _ Fiches techniques : Potage Conti
Fiche technique du potage Conti : potage de légumes secs à base de lentilles vertes ou blondes composé d’une garniture aromatique garni de petits lardons.
Mon, 5 Dec 2016 16:07:00 GMT

11 _ Fiches techniques : Index des recettes
Index des recettes : toutes les recettes du site classées de A à Z par catégories.
Sat, 26 Nov 2016 17:15:00 GMT

12 _ Fiches techniques : Gratin de macaronis
Fiche technique du gratin de macaronis : pâtes cuites à l'eau bouillante, nappées d'une sauce béchamel, parsemées de gruyère râpé et gratinées au four.
Sat, 26 Nov 2016 17:00:00 GMT

13 _ Fiches techniques : Moka
Fiche technique du moka : pâtisserie à base de génoise imbibée d'un sirop au rhum, garnie et masquée de crème au beurre au café, décoré d'amandes effilées grillées.
Sat, 14 May 2016 17:03:00 GMT

14 _ Fiches techniques : Omelette
Fiche technique de l'omelette : oeufs mélangés cuits à la poêle et roulés.
Thu, 12 May 2016 15:55:00 GMT

15 _ Les Vins : la Savoie et Bugey
Les vins de Savoie et Bugey
Mon, 9 May 2016 14:08:00 GMT